GRANDE ENCICLOPÉDIA DA COZINHA. [2 VOLS.]

Direção de... Fotografias a cores de Alcino Sengo. Fotografias a preto e branco de Otto Auer. Editorial Verbo. Lisboa. 1965.

2 Volumes de 30x23 cm. Com 442, [iii]; 452, [iii] págs. Encadernações em tela. Ilustrado no texto com fotografias a preto e branco, em extratexto com estampas a cores.

Data consultada no Porbase.

Obra impressa sobre papel couché, com texto impresso a duas colunas, contemplando o primeiro volume vocábulos de A-F, e o segundo volume de G-Z.

Obra monumental de grande beleza e esmero gráfico, consagrada ao inventário escrupuloso de nomes, expressões, conceitos e receitas gastronómicas, precedido de prefácio elogioso de Fernando de Castro Pires de Lima.

Excerto da introdução da autora: (...)A Grande Enciclopédia da Cozinha não pretende ser um livro de receitas. Procura, antes, para a dona de casa ser um guia útil onde encontrará um sem-número de artifícios da técnica da arte culinária, para a jovem mais ou menos inexperiente um professor incansável e para o amador de bons pratos um excitante para o apetite e onde, de quando em vez encontrará uma história ou comentário que o farão sorrir. Assim não tivemos a preocupação de que as receitas incluídas nesta obra fossem originais...Procurámos sobretudo adaptar as fórmulas clássicas aos tempos modernos e ao paladar actual; de velhas fórmulas fizemos novas receitas. Simplificámos principalmente, porque hoje, em cozinha, simplicidade é sinónimo de bom gosto (...).

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