{"product_id":"lia-a-es-de-bromatologia-manuscrito-dactilografado-1927","title":"LIÇÕES DE BROMATOLOGIA - MANUSCRITO DACTILOGRAFADO - 1927.","description":"\u003cp\u003eS\/N S\/L [Lisboa?]. 1927.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe 29x22 cm. Com 133 folhas. Encadernação da época com lombada e cantos em tela. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApresenta um conjunto de lições de bromatologia (ciência que estuda os alimentos) datadas desde 26-10-1926 até 14-06-1927. A última lição (sobre o Vinagre) encontra-se incompleta. Verifica-se que se trata da matéria de um ano lectivo de uma cadeira anual leccionada de Outubro até Junho, numa faculdade ou escola técnica superior, não identificada. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA importância destas lições dactilopolicopiadas - vulgo sebenta académica -  trata-se do original propriamente dito daclilografado - analisando a composição fisico-química de bebidas alcoolicas (vinhos e aguardentes) e os processos de obtenção de cervejas, de alcool, e de açucares de várias origens e com várias finalidades e aplicações. Destinava-se a perpetuar um conhecimento prático, conciso e preciso, que não se encontra assim resumido nos tratados e nos manuais da época.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta ciência - a bromatologia - tem como função analisar os alimentos na sua composição química, no seu valor nutricional, no seu valor energético, nas suas propriedades físicas e químicas, e quais são seus efeitos no organismo, verificando se os alimentos estão contaminados com elementos tóxicos, ou contêm aditivos, ou qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. Na bromatologia as análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados. Os alimentos podem ser classificados em: alimentos genuínos, adulterados, alterados, falsificados, e contaminados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstes textos estudam, em sumário: \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO conceito de bromatologia. Poliopses (polimerização). materias proteicas. Análise dos leites. Determinação indirecta do resíduo seco da gordura e da àgua. Exame de refratometro. Determinação da caseína. Valor nutritivo do leite. Derivados do leite. Análise de um leite condensado Nesté. Frainhas lácteas. Fraudes na manteiga. Espécies de queijo. Tabelas de queijos famosos e as suas composições químicas e orgânicas. Gorduras e oóleos alimentares e não alimentares. Manteiga de coco. Parafinas e ceras de várias origens. Bebidas excitantes. Os mostos. Os vinhos: de mesa ou de pasto; de lota; secos; doces; vinhos de bagaço; vinhos de passas, etc Adição de gesso e de outras substãncias. Análise dos vinhos. Prova dos vinhos. Exame micróscopico. Glicerina e sua determinação. Determinação do tanino. Determinação do ácido tartárico. Cervejas: o seu conceito a as suas origens, Obtenção do mosto. Composição, alterações e adulterações. Determinação da acidez e doseamento do açúcar. Alcool propriamente dito, e processos da sua obtenção em estado quase absoluto. Conceitos da aguardente, bagaço, wisky (de cereais), genebra (de zimbro), rhum (de cana do açucar), absinto (funcho). Os licores kumel (cominho), marrrasqino (cerejas), etc. Análise dos liquidos alcoolicos e pesquisa dos óleos que os mascaram. Alcool metilico, azetonas e benzinas. Cafés: sua descrição e classificação por grupos de origem. Análise fisico-quimica do café e das suas falsificações.Tabela com os extractos de café. Chá: a sua origem e os seus conceitos. Tabela da  composição fisico-quimica dos chás. Cacau: o seu conceito e origens. A composição média do cacau. Detrerminação dos seus índices, entre os quais o índice de cafeína do cacau. Chocolate (mistura de 40\/50 de açucar, mais canela e baunilha). Falsificações com a junção de fécula e quadro da sua composição média. Conceito de açucares, de levulose, de maltose, lactose, rafinose, etc. Tabela dos açucares de beterraba. Açucar inquinado com outros. Produtos que contém o açucar e extracção dos açucares. A gelatina. O mel; sua composição média; determinação dos seus componentes e suas falsificações. Mel artificial. Condimentos alimentares. Vinagre e a sua composição.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Garimpo dos Livros","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58296797397324,"sku":"3003LC707","price":1200.0,"currency_code":"BRL","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1066\/5617\/0316\/files\/3003LC707_1.jpg?v=1785857699","url":"https:\/\/garimpodoslivros.com.br\/products\/lia-a-es-de-bromatologia-manuscrito-dactilografado-1927","provider":"Garimpo dos Livros","version":"1.0","type":"link"}