O QUEIJO.

1.º volume. [2.º volume] Coordenação de André Eck. Colecção Euroagro. 24 e 25. Publicações Europa-América. 1990.

2 volumes de 23x15,5 cm. Com 336, [iii]; 328, [iii] págs. Brochados. Ilustrado no texto com esquemas, quadros, gráficos e tabelas.

Exemplar com assinaturas de posse, anotações manuscritas a lápis e um artigo de jornal em anexo, sobre uma folha solta.

Esta obra foi concebida com base numa soma completa de conhecimentos teóricos e práticos sobre as diversas fases da transformação do leite em queijo. No 1.º volume aborda-se, com pormenor, os aspectos relativos aos mecanismos gerais da transformação do leite em queijo e da preparação da coalhada. No 2.º volume são tratados exaustivamente os aspectos que se seguem à preparação da coalhada.